馒头
1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老 面的多少而定)
2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
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注意:
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一 定要朝上;
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会。开花。
3、上笼屉时火一定要旺, 而且要在水沸时上笼屉。
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